--- canonical_url: "https://lacallerosa.com/contenido/1788/quintonil-restaurante-michelin" title: "Quintonil y el poder de la cocina mexicana: así obtuvo dos estrellas Michelin" article_type: "Article" description: "Descubre Quintonil, el restaurante con dos estrellas Michelin, su chef y los mejores restaurantes reconocidos en México." main_image: "https://lacallerosa.com/download/multimedia.normal.b2acf97c4720280e.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-03-22T12:15:00-06:00" date_modified: "2026-03-22T13:25:45-06:00" tags: - "Estrellas Michelin" - "Restaurante" author_name: "Mariela Castro" category_name: "Mundo" category_url: "https://lacallerosa.com/categoria/7/mundo" --- # Quintonil y el poder de la cocina mexicana: así obtuvo dos estrellas Michelin ![Restaurante Quintonil en la Ciudad de México.](/download/multimedia.normal.b2acf97c4720280e.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *Restaurante Quintonil en la Ciudad de México.* En una ciudad donde la gastronomía se reinventa todos los días, **Quintonil** se ha consolidado como uno de los referentes más sólidos de la alta cocina contemporánea. Su reciente consolidación con **dos estrellas de la Guía Michelin** no solo confirma su excelencia, también abre una conversación más amplia sobre el nivel culinario de México en el escenario global. **Detrás de cada plato hay una narrativa que conecta territorio, técnica y memoria**, y es ahí donde comienza su verdadera historia. ## El origen de Quintonil y la visión de su chef Fundado en 2012, Quintonil es el proyecto liderado por el chef Jorge Vallejo y su socia Alejandra Flores. Vallejo, formado en cocinas internacionales y con experiencia en restaurantes de alto nivel, apostó por una propuesta que reinterpretara ingredientes mexicanos desde una mirada contemporánea. Su filosofía se centra en el respeto al producto local, con un énfasis particular en vegetales, hierbas y técnicas tradicionales. **La cocina de Quintonil no busca reinventar México, sino dialogar con sus raíces** a través de presentaciones sofisticadas. Desde su apertura en la colonia Polanco, el restaurante ha sido reconocido en listados internacionales como **Latin America’s 50 Best Restaurants**, consolidando su prestigio mucho antes de la llegada de la Guía Michelin al país. ![Quintonil y el poder de la cocina mexicana- así obtuvo dos estrellas Michelin](/download/multimedia.normal.b39b9e95443a0440.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *Quintonil y el poder de la cocina mexicana- así obtuvo dos estrellas Michelin* ## Los platos que definieron su identidad El menú de Quintonil cambia constantemente según la temporada, pero algunos platillos se han convertido en referentes de su propuesta culinaria. Entre ellos destaca el famoso huauzontle con mole, reinterpretado con técnicas modernas, así como el pulpo en su tinta acompañado de chicharrón. También sobresalen preparaciones con vegetales poco comunes, rescatando ingredientes ancestrales. **La creatividad radica en transformar lo cotidiano en experiencias gastronómicas complejas**, sin perder la esencia del sabor mexicano. Esta coherencia ha sido clave para obtener el reconocimiento internacional. ![El menú de Quintonil cambia constantemente según la temporada](/download/multimedia.normal.b2f3632c37e356f8.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *El menú de Quintonil cambia constantemente según la temporada* ## Dos estrellas Michelin: qué significan y por qué importan La Guía Michelin otorga estrellas a restaurantes que alcanzan estándares excepcionales. Dos estrellas indican una cocina de excelencia que justifica desviarse del camino para visitarla. En el caso de Quintonil, este reconocimiento valida años de trabajo enfocado en calidad, técnica y consistencia. También posiciona a México como un destino gastronómico de primer nivel. **Las estrellas Michelin no solo premian el sabor, también la disciplina, la innovación y la identidad culinaria.** ## ¿Hay otros restaurantes con dos estrellas Michelin en México? Hasta el momento, **[Quintonil](https://quintonil.com/)**se encuentra entre el grupo más exclusivo de restaurantes en México con dos estrellas Michelin. Comparte esta distinción con [**Pujol**, liderado por el chef Enrique Olvera.](https://www.pujol.com.mx/) Ambos establecimientos representan lo más alto de la cocina mexicana contemporánea y han sido fundamentales en proyectar la gastronomía nacional a nivel internacional. ![Resurante Pujol del Chef Enrique Olvera](/download/multimedia.normal.aa12c3805a177629.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *Resurante Pujol del Chef Enrique Olvera* ## Restaurantes con una estrella Michelin en México La llegada de la Guía Michelin a México también permitió reconocer a otros restaurantes con una estrella, destacando la diversidad culinaria del país. ### Entre los establecimientos distinguidos se encuentran: [**Rosetta**](https://rosetta.com.mx/), de la chef Elena Reygadas [**Sud 777**](https://www.sud777.com.mx/), liderado por Edgar Núñez **Le Chique,**dirigido por el chef Jonatán Gómez Luna e integrado en el Azul Beach Resort **[Animalón](https://www.animalonbaja.com/),**del chef Javier Plascencia Estos restaurantes reflejan distintas corrientes gastronómicas, desde propuestas contemporáneas hasta enfoques regionales con técnicas innovadoras. **La distribución de estrellas evidencia un ecosistema culinario en expansión**, donde la calidad y la identidad juegan un papel determinante. Yucatán entra a la Guía Michelin México 2026 y proyecta su cocina al mundo El caso de Quintonil confirma que **la gastronomía mexicana atraviesa un momento de reconocimiento internacional sin precedentes**. La consolidación de restaurantes con estrellas Michelin no solo eleva el estándar culinario, también impulsa el turismo gastronómico y fortalece la proyección cultural del país. En este escenario, el trabajo de chefs como Jorge Vallejo se convierte en referencia obligada para entender hacia dónde evoluciona la cocina mexicana en el siglo XXI. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.