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Anís, tradición y sabor: cómo tomarlo y en qué momento
Un viaje por las variedades del anís, sus formas de consumo y el lugar que ocupa en la cultura de las bebidas espirituosas.
Mundo09 de septiembre de 2025 Julia Zurita 
El anís ha acompañado la historia de la humanidad desde tiempos antiguos, asociado tanto a la gastronomía como a la medicina tradicional. Su inconfundible aroma y sabor lo han convertido en protagonista de licores emblemáticos que se disfrutan en celebraciones, sobremesas y rituales culturales en distintas partes del mundo. Más allá de su carácter aromático, el anís ofrece un abanico de presentaciones y formas de consumo que lo mantienen vigente y versátil.
El licor de anís y sus variedades
El licor de anís se obtiene de la destilación de granos de anís verde o badiana, y su graduación alcohólica suele oscilar entre 25% y 55%, dependiendo de la región y el estilo. Se encuentra en versiones dulces y secas, cada una con características particulares:
Anís dulce: con mayor contenido de azúcar, suele servirse solo, con hielo o mezclado en coctelería. Marcas reconocidas como Chinchón Dulce en España ofrecen un perfil suave y aromático.
Anís seco: menos azucarado y con notas más intensas, ideal para quienes prefieren un sabor fuerte. Suelen tener una graduación más alta y son perfectos para digestivos.
En países como Francia, Turquía, Grecia o México, estas variantes han dado origen a bebidas que ya forman parte del patrimonio cultural.
Sambuca y la tradición de las “moscas”
Uno de los licores más representativos es la sambuca italiana, un destilado que suele rondar los 38% a 42% de alcohol. La forma más tradicional de beberla es el “Sambuca con moscas”: tres granos de café se colocan dentro de la copa, simbolizando salud, prosperidad y felicidad. Esta presentación suele servirse sola, flameada o con un toque de agua.
Xtabentún: la joya yucateca
En México, la península de Yucatán presume el Xtabentún, un licor ancestral elaborado con anís y miel fermentada de flores de xtabentún. Con una graduación que varía entre 30% y 35%, destaca por su dulzura natural y su vínculo con la tradición maya. Se bebe solo, con hielo o mezclado con café, siendo un imprescindible en celebraciones locales y en la gastronomía regional.
Acompañamientos y momentos para el anís
El anís no solo es digestivo; también se integra a la coctelería moderna y a rituales culinarios. En sobremesas, su sabor ayuda a cerrar comidas copiosas. En cócteles, combina con jugos cítricos o café. El anís seco puede acompañar pescados y mariscos, mientras que el anís dulce es ideal con postres.
Tener una botella en casa es sinónimo de versatilidad: sirve para compartir con invitados, elaborar recetas o incluso aprovechar sus propiedades digestivas tradicionales.
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