Para la cosmovisión maya, la yaaxché comunicaba cielo, tierra e inframundo. Su presencia actual en Yucatán reúne historia, naturaleza y una memoria que sigue visible.
Guía Michelin 2026: Yucatán conquista cuatro estrellas Michelin
Cuatro restaurantes yucatecos recibieron estrellas Michelin en una edición histórica para la gastronomía del sureste mexicano.
La Calle Rosa
La gastronomía mexicana volvió a brillar ante los ojos del mundo y Yucatán se convirtió en uno de los protagonistas más comentados de la edición 2026 de la Guía Michelin México. Entre estrellas, reconocimientos especiales y recomendaciones, varios restaurantes del estado reafirmaron que la cocina yucateca atraviesa uno de sus momentos más sofisticados, creativos y mediáticos.
La nueva selección Michelin no solo celebró sabores y técnicas. También confirmó algo que desde hace tiempo ocurre en Mérida: la cocina yucateca dejó de ser únicamente tradición para transformarse en una experiencia culinaria de lujo, capaz de dialogar con las mejores mesas internacionales sin perder identidad.
Este año, la Guía Michelin reconoció restaurantes de estados como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Quintana Roo, Nuevo León y Yucatán, consolidando el crecimiento gastronómico de distintas regiones del país.
Los restaurantes mexicanos que recibieron estrellas Michelin en 2026
En la edición 2026 de la Guía Michelin México, fueron reconocidos restaurantes de distintos estados del país, confirmando la diversidad culinaria mexicana.
Entre los establecimientos que recibieron estrellas Michelin destacan:
- Pujol — Ciudad de México
- Quintonil — Ciudad de México
- Rosetta — Ciudad de México
- Sud 777 — Ciudad de México
- Animalón — Baja California
- Damiana — Baja California
- Conchas de Piedra — Baja California
- Levadura de Olla — Oaxaca
- Los Danzantes Oaxaca — Oaxaca
- Cocina de Autor Riviera Maya — Quintana Roo
- Le Chique — Quintana Roo
- KOLI Cocina de Origen — Nuevo León
Además, dos restaurantes mexicanos alcanzaron el codiciado nivel de dos estrellas Michelin, uno de los máximos reconocimientos de la industria culinaria mundial.
De acuerdo con cifras de Michelin y medios especializados, la edición 2026 incluyó:
- 2 restaurantes con dos estrellas Michelin
- 27 restaurantes con una estrella Michelin
- 11 restaurantes con estrella verde Michelin
Los restaurantes mexicanos que recibieron dos estrellas Michelin
La edición 2026 confirmó el liderazgo internacional de dos restaurantes mexicanos:
Pujol — Ciudad de México
Encabezado por el chef Enrique Olvera, Pujol mantiene una de las propuestas culinarias más influyentes de América Latina, reinterpretando ingredientes y técnicas mexicanas desde una visión contemporánea y minimalista.
Quintonil — Ciudad de México
Bajo la dirección del chef Jorge Vallejo, Quintonil se consolidó nuevamente como una de las mesas más prestigiosas del continente gracias a una cocina profundamente ligada al producto mexicano y la sustentabilidad.
Yucatán hace historia: los cuatro restaurantes que recibieron estrella Michelin
La llegada de Yucatán a Michelin terminó superando expectativas. El estado consiguió cuatro restaurantes con una estrella Michelin, algo que confirmó el enorme crecimiento gastronómico de Mérida y del sureste mexicano.
Huniik — Chef Roberto Solís
Ubicado en Mérida, Huniik representa la propuesta más refinada y conceptual de Roberto Solís.
El restaurante apuesta por una cocina yucateca contemporánea basada en ingredientes locales, temporalidad y técnicas de alta gastronomía que reinterpretan la identidad culinaria del sureste mexicano.
La Barra de Huniik — Chef Roberto Solís
También en Mérida, La Barra de Huniik recibió una estrella Michelin gracias a una propuesta más cercana y relajada, aunque con el mismo rigor técnico y creativo que caracteriza al chef yucateco.
La Barra se ha convertido en uno de los espacios más comentados de la nueva gastronomía mexicana por su capacidad de transformar sabores tradicionales en experiencias contemporáneas.
Ixi’im — Chef Luis Ronzón
Ubicado dentro del exclusivo hotel Chablé Yucatán, en Chocholá, Ixi’im recibió una estrella Michelin gracias a una propuesta culinaria que mezcla lujo, cocina mexicana contemporánea y profundo respeto por el producto regional.
El restaurante es reconocido además por su impresionante cava y por ofrecer una de las experiencias gastronómicas más exclusivas del sureste mexicano.
Ku’uk — Chef Pedro Evia
El restaurante del chef Pedro Evia volvió a consolidarse como uno de los proyectos gastronómicos más influyentes de Yucatán.
Ku’uk se ha distinguido durante años por investigar ingredientes mayas, técnicas ancestrales y procesos experimentales para reinterpretar la cocina yucateca desde una mirada futurista y sofisticada.
Roberto Solís: el chef que dominó la noche Michelin en Yucatán
Si hubo un nombre que terminó robándose buena parte de la conversación gastronómica en México, fue el de Roberto Solís.
El chef yucateco logró algo excepcional: obtener dos estrellas Michelin en una misma edición, una para Huniik y otra para La Barra de Huniik.
Con ello, Solís se consolidó como uno de los cocineros más importantes de México y como una figura clave para posicionar a Mérida dentro de la conversación culinaria internacional.
La trayectoria de Roberto Solís incluye años de investigación gastronómica, cocina de autor e impulso de ingredientes regionales. Muchos especialistas lo consideran uno de los chefs responsables de abrir el camino para que Yucatán comenzara a figurar entre los grandes destinos gastronómicos de América Latina.
La estrella verde Michelin: qué significa y qué restaurante yucateco la ganó
Además de las estrellas tradicionales, Michelin también entrega la llamada estrella verde Michelin, un reconocimiento destinado a restaurantes comprometidos con prácticas sustentables y responsabilidad ambiental.
La distinción reconoce proyectos que trabajan con:
- ingredientes locales y de temporada,
- aprovechamiento responsable de recursos,
- reducción de desperdicios,
- producción sostenible,
- y compromiso ambiental dentro de la alta cocina.
En Yucatán, el restaurante que recibió este reconocimiento fue:
Ixi’im — Chef Luis Ronzón
Además de obtener una estrella Michelin, Ixi’im también recibió la estrella verde Michelin, convirtiéndose en uno de los proyectos gastronómicos más completos y reconocidos del sureste mexicano.
Michelin destacó el enfoque sustentable del restaurante y su integración responsable de ingredientes locales dentro de una experiencia de lujo contemporáneo.
Mérida vive su momento más sofisticado
La presencia de Yucatán dentro de la Guía Michelin no solo representa un reconocimiento gastronómico.
También confirma la transformación de Mérida en un destino donde convergen turismo premium, hoteles boutique, arquitectura restaurada, diseño y alta cocina.
Hoy, la gastronomía yucateca ya no solo preserva tradición. También redefine el lujo mexicano desde una visión contemporánea, sofisticada y profundamente ligada al territorio.
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