De carbohidratos simples y grasas sin mucho filtro, a alimentos integrales, fibra, menos ultraprocesados y más conciencia nutricional
Vida y Estilo09 de octubre de 2025 Maggie Abraham
En las últimas cinco décadas, lo que se consideraba una dieta “saludable” ha transitado de modas rígidas basadas en calorías y macronutrientes, a enfoques más holísticos que valoran la calidad, procedencia y procesamiento de los alimentos. Hoy, con mayor evidencia científica, se busca no solo nutrir el cuerpo, sino prevenir enfermedades, cuidar el planeta y favorecer el bienestar general. Lo que antes era un menú típico fundamentado en carnes rojas, pan blanco y grasas saturadas, ahora se transforma en un patrón alimentario dominado por vegetales, fibra, proteínas magras y ultraprocesados como último recurso.
Hace medio siglo, una alimentación equilibrada se definía por su capacidad para proporcionar energía. Las carnes rojas eran la base de las proteínas, el pan blanco y las papas se consideraban esenciales, y las grasas saturadas eran parte natural de la dieta diaria. Pocos se preocupaban por el azúcar refinado o los efectos de los alimentos procesados.
Sin embargo, con el aumento de las enfermedades cardiovasculares en los años ochenta, comenzaron a cuestionarse los excesos en grasas saturadas. Surgió entonces la moda de los productos “bajos en grasa”, que prometían ser la solución a los problemas del corazón, aunque a menudo sustituían las grasas por azúcares añadidos.
En los noventa, la industria alimentaria apostó por los llamados alimentos funcionales: productos enriquecidos con vitaminas, minerales o probióticos. El colesterol se convirtió en enemigo público y comenzaron a popularizarse las legumbres y los cereales integrales.
En los años 2000, las dietas bajas en carbohidratos —como la Atkins— marcaron tendencia, impulsando nuevamente el consumo de proteínas y grasas “buenas”. Los cereales integrales cobraron protagonismo, y conceptos como el índice glucémico comenzaron a formar parte del vocabulario cotidiano. También se rehabilitó el consumo de huevos y aumentó el interés por las proteínas vegetales.
En la última década, la mirada nutricional se ha vuelto más holística. Se priorizan los alimentos enteros y naturales, el consumo de fibra, la reducción del azúcar y la sal, y el rechazo a los ultraprocesados. Hoy, la alimentación saludable ya no solo se mide en calorías o nutrientes, sino también por su impacto ambiental y social.
La llamada “dieta basada en plantas” ha ganado popularidad, no necesariamente como una opción vegana, sino como un modelo flexible que da prioridad a frutas, verduras, granos enteros y legumbres, con un consumo moderado de proteínas animales. Además, los alimentos fermentados, como el yogur o el kéfir, se revaloran por su contribución al equilibrio intestinal y al sistema inmunológico.
Equilibrio en el plato: la mitad debe estar compuesta por frutas y verduras; un cuarto por carbohidratos complejos e integrales; y el último cuarto por proteínas magras o vegetales.
Grasas saludables: preferencia por aceites vegetales, aguacate, nueces y pescado azul.
Reducción de ultraprocesados: menos alimentos industrializados, azúcares añadidos y sodio.
Más fibra: al menos 30 gramos diarios para mejorar la digestión y reducir el riesgo de enfermedades metabólicas.
Sostenibilidad: elegir productos locales, de temporada y con menor huella ambiental.
El cambio en la forma de alimentarnos no es solo una moda, sino una respuesta a décadas de investigación científica. Se ha demostrado que los patrones alimentarios ricos en carne roja, azúcar, sal y productos ultraprocesados están estrechamente relacionados con enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, la hipertensión o las afecciones cardiovasculares.
Hoy, las guías nutricionales buscan un equilibrio realista: una alimentación adaptable a distintos contextos culturales, que sea sostenible para el planeta y que promueva el bienestar físico y emocional.
La dieta ideal ya no es una lista de prohibiciones, sino una forma consciente de elegir lo que nutre, conecta y respeta el cuerpo y la naturaleza.
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